[热菜] 爆炒鹌鹑[11P]

用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；; L: X9 F7 F( L) C4 D/ M

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* {8 _8 t' Z7 j  B做法：6 w( l! k9 s7 Q
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1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；" c6 y$ f5 g& n+ t' m5 G9 v

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8 _2 K2 W8 }, }# f; `: ?2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
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. G& u# S2 q  w& I3 T1 c3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
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4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；: n% c$ n, o$ q4 {2 {
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5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。2 ?3 ]- \- N0 D3 j. O8 S7 F

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经验分享:9 v% {3 T0 x+ A4 `; k& ]
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1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;! v9 ]- A. U' k; J: @3 V

+ p- E/ c6 @3 N* Q9 u; @  _3 [2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；
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+ q6 z# M" s" i4 v* R! z. O& n3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦.(但是也不要烧焦了哈!)' f, M9 O4 P  y0 {

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鹌鹑的营养价值（此段文字来源于网络）：
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鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉的主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭的蛋白质含量都高;而其脂肪、胆固醇的含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素也比鸡肉中的含量高2至3倍。. l8 i* l: `, ~* B) h! |3 ?
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鹌鹑不仅食用营养价值高，它的药用价值也很高。中医认为：鹌鹑性甘、平、无毒，具有补益五脏、益气养血的作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出：鹌鹑的肉、蛋具有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积都有理想的疗效。7 Y! ?7 |5 [# q6 o

; s0 \" v4 c0 b" [9 x% m% V3 u鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。