[小吃] 川式梅菜扣肉的作法

在四川梅菜扣肉俗称咸烧白，是道非常美味的菜肴，今天就把本人独家方法发出来，贡大家分享。
" z; Z+ l6 q2 ?9 s- |9 K, O5 Z. Q
5 p9 r2 g7 U3 x! ^% z
原料：带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒
" n, x9 P; x  i, D配  料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，淀粉，小白菜 $ B. ]1 v* h( }6 i. W+ P
( A" U: b1 d/ i" G! T, g7 E# N" ~
做法：
& S4 A1 g6 i7 ~6 O: n7 I1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。 2 ?: d4 T* u4 c+ U/ e
2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。 5 i/ l1 Y4 B) p+ Q: `1 V6 x
3.炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。 ( w2 t0 t6 j- p& D
4.再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。  % l1 c" P4 Q) M2 s7 |3 `0 o
5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！