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8 o, x7 o# H+ l, B$ g原料：
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。6 E! Q! ?5 u  s+ e$ c

' m' F9 I" H* s# x5 O/ c8 [) S做法：* w% V9 x( ]0 @( W

& R* i" m# R3 w, T1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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1 W2 J# p/ D: s2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；( Y4 R8 |' k1 k

; Y7 @; a5 ?% n# b7 M) V3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；! H. l# T, R  D/ q5 a2 `

; B% e/ n( X% o1 @4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；9 r, A$ B- S$ Y/ x
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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5 V- p6 U, H. T1 d7 c' q' @6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。2 ~7 C! J+ T  O6 w. t2 h4 x

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小牛贴心提示：  R( s9 Q7 G" q7 D4 j

2 u1 s1 B% @0 V/ r1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；$ Z9 V0 I7 c4 y" ^4 J4 [2 z
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；" Z6 a* k. f9 j

2 [2 c8 D" t& P! _0 d2 N2 C7 C3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；/ s' g, D2 H+ W/ f- ~$ I& u
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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" @" J- C; ^6 R' b6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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0 v: d: \/ r) H/ O4 s5 w1 M7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；) T4 j4 Z4 y7 L1 z. L* Y* m

8 C+ c# h% }8 B: o( \/ J9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!