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[热菜] 美女厨房----虾尾青瓜盅[9P]

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美女厨房----虾尾青瓜盅[9P]


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烹制方法(三人份) 
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       材料:鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯), Z, k( n' y6 `3 F. {( s! B
  腌料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)0 }: K3 u! {% W7 K8 [/ v& v
  调料:油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)
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2 X5 i4 f+ w8 Y/ i! R' F& I9 I1 鲜虾去头和壳,独留虾尾壳,切去一半虾肉,留一小截虾尾;红萝卜去皮洗净,切成小丁。) f1 O" {$ G4 c- l! j

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2 将虾肉剁成泥,与猪绞肉一同拌匀,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶。
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3 青瓜洗净,刨去瓜皮,斜切成约3厘米长的段。" F( H  o" G9 g3 m- v3 ]* R4 {1 `

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4 将青瓜掏空,去掉瓜瓢,用厨房纸吸干水分,在中间抹入生粉,做成青瓜盅。
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5 取适量鲜虾肉馅,酿入青瓜盅内,插入虾尾固定好,排放至碟中。
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3 M3 y: m- @# w% `( z5 @+ k6 烧开锅内的水,放入虾尾青瓜盅,加盖大火隔水清蒸6分钟,取出倒出碟中汤汁。
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& z* i6 c" {' Y$ `7 烧热1汤匙油,倒入红萝卜丁拌炒几下,注入1/2杯高汤,加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。- t! x% T2 Y0 k( s1 a6 o2 r  t
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0 g% ]2 p8 ]5 n: A5 O& g& j7 Q8 淋入1/4杯生粉水勾芡,将芡汁淋在虾尾青瓜盅上,便可上桌。
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* b, Q) ~9 s# k4 y1 m厨神贴士. ?) y0 `4 k( i, O0 I

5 M& E& Q. \! R  1、青瓜处理技巧:一要留一点瓜皮,使青瓜盅色泽翠绿,诱人食欲;二青瓜掏空后会出水,应用厨房纸吸干水;三要往青瓜盅内抹入生粉,可使鲜虾肉馅蒸熟后,不容易脱落。
( s$ A6 o. v; E0 i$ c  2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久,以清蒸6~7分钟为佳,鲜虾肉馅正好蒸熟,还带有青瓜香味,青瓜盅则清脆甜美。
3 j3 ?* u, r% D6 [9 |7 ?: |, s  3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水,还要充分搅打至起胶,才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁,嫩滑爽口。
( w  N! }. I2 ^4 O+ {9 g7 m  4、虾尾青瓜盅蒸熟后,要将碟中多余的汤汁倒掉,以免冲淡成菜味道。3 K- ~9 k+ @; l3 v! B

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好牛,还是个工艺菜。
. M- j4 r9 ^" Y8 P9 W下次试一下,以我的口味最后一定是占辣椒酱的。7 I: Z% W0 J3 L1 Z
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多谢楼主分享。

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