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[热菜] 家常秘制排骨

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家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。; I' Q# `) g9 V
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6 X9 `: E% m' Y) z6 r首先  介绍下材料:  ) J1 ?  m. R9 ~" w8 m

9 [+ O8 {, C9 Q/ P肉小排  . R" ]% m- I7 N( k: Y6 j

) v6 c" h8 s/ j* T% q) q' C(最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好)6 u9 P# C6 E, Q3 E, e" K

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. h) `$ n' }' X: A8 {/ }2 y
/ Y0 b1 \, Y+ r4 H. v* r料酒  白糖  白醋  盐
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(分量下有图解)8 T2 d. V# e; B* h

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) Z  y* B1 v* W4 ?7 J! Y  |, m5 A$ D, D2 S' m7 u: b  D! i) }
材料齐全,现在开始操作。' P! g  H/ b" {% V: M# ^% I2 P

6 E* g9 q: M- u2 X! I首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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3 S* q) b8 k: p! r因为我这次排骨比较多。- B, l, \6 F8 B5 }2 w' x
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。5 Q* L  D. H9 \( ~& \4 ]

# ]8 E  G$ n4 }- y/ M6 p- ?(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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! }0 a0 [! l$ e9 _不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。/ _: Q) p, s2 f

; S) F8 R4 G* Z3 j中间可以适当的调整火大小。
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待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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/ u6 I6 U% ~% R迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料,不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。7 n0 u, d- S1 P, k& r

/ s2 ^3 Y* i  t(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,& u3 ~7 [/ |, z, a6 W

6 p( c2 Q3 N- D2 C) s所以大概翻炒了10-12分钟)
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( S0 A# u5 z& N: m: d7 [/ ^$ ~8 n0 T之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。2 Y6 Y1 \, a3 R* @2 l) a6 G, Y! K8 ~: \; d

* o; w- ?" ~# h, M2 n3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。  a9 H5 S8 K& U! U% @7 s

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/ `# N4 Z% q6 l/ d1 X' Y) o0 {- g差不多十分钟后,焖煮得差不多了,) _+ p. q2 z! @6 d# g+ G( `5 t

( ], d7 l/ B: `9 \. U. b这个时候就要开始翻炒收汁了。
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不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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" r) C" x& o: O和排骨融为一体的时候就可以起锅了。4 {7 B# D% s, s2 \

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/ d0 d/ _' ]/ {" z0 x, y6 l& ~) ~) ]
哇哈哈 8 j& e2 h1 F) k0 R2 ^8 f2 \
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!* u8 O; R% {# r* f

" ^: r+ g/ Z2 V3 J. p3 e8 S这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2009-7-2 19:10

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这种酸甜的排骨还没吃过,以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少,颜色上看起来很诱人啊,应该很不错啊,不过我想知道排骨这么炒会很软烂么?口感上咋样啊?

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这个貌似就是传说中的酸甜排骨了, 看起来不错的

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挺喜欢吃酸甜排骨,不过外面还没吃过特别好吃的,都一般般

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就这么翻炒能变成红色了?排骨需要淹制吗?学着试试看。谢谢!

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哥哥,是甜的吗?不放其他作料?可不可以放盐啊?你这就是给排骨上色啊,可能 只有甜味不好吃吧?!

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吃排骨一般我不吃肋条骨,肉太多不如脊椎骨有啃头。

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一看就是很诱人,做法也不烦锁。好好学一下,做个尝一下。

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喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

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图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

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