转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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6 X9 `: E% m' Y) z6 r首先 介绍下材料:
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9 [+ O8 {, C9 Q/ P肉小排
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) v6 c" h8 s/ j* T% q) q' C(最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好)
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/ Y0 b1 \, Y+ r4 H. v* r料酒 白糖 白醋 盐
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(分量下有图解)
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材料齐全,现在开始操作。
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6 E* g9 q: M- u2 X! I首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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3 S* q) b8 k: p! r因为我这次排骨比较多。
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
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# ]8 E G$ n4 }- y/ M6 p- ?(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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! }0 a0 [! l$ e9 _不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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; S) F8 R4 G* Z3 j中间可以适当的调整火大小。
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待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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/ u6 I6 U% ~% R迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料,不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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/ s2 ^3 Y* i t(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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6 p( c2 Q3 N- D2 C) s所以大概翻炒了10-12分钟)
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( S0 A# u5 z& N: m: d7 [/ ^$ ~8 n0 T之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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* o; w- ?" ~# h, M2 n3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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/ `# N4 Z% q6 l/ d1 X' Y) o0 {- g差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
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( ], d7 l/ B: `9 \. U. b这个时候就要开始翻炒收汁了。
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不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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" r) C" x& o: O和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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哇哈哈
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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" ^: r+ g/ Z2 V3 J. p3 e8 S这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。