[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：& D( o  ~' n) k) I
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阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。2 D8 B. J* g* j9 K, Y
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做法：6 y# ^+ {4 d6 i* [

, _$ O! S1 Y( q% P$ ]% r1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
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2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；0 F- Y6 q+ A3 u$ Z) k& q& E* d
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；1 `7 Z  T2 M' ?5 o( ~7 E% H4 B! L

) }5 i2 P* J; ^/ ~1 q! _4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。
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4 B4 X! [& w- _* I8 j" q6 h( d2 q- Y# [贴心提示：
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；6 v- c+ `# i1 n2 C) \' L

+ j! I- g+ u. K# x2 L2、培根可以用五花肉代替；, i1 A" Q9 J, h' `
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3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
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1 M2 t; c. X% K. N; G$ t5 E4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；  x( A  }0 C0 X; }* n0 R
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
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6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。6 Z% x1 `. T$ |4 t3 J' B  O; D9 G
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豆豉蒸小排+ G8 _0 Y5 m' Y2 n: N- I$ |
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原料：
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猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
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1 ~. V& m, ^. q& u8 a! d# C/ w: i做法：( E& K! O& `% c8 _- ~' ?

1 v( {: f) u; G& e1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；) O7 Y# \4 @5 A% |3 V+ Q$ H

& E& P  l) _3 l2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
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+ }# W" C# C. P" q7 b7 U- [3 d% M4 q3、加入适量地瓜粉拌匀；  h7 ~2 R2 B+ g4 C- W3 h' C# @( i

8 E1 b  e2 M# q4 l: R# w% M4、装入容器，覆盖盘子；& r* G# L  s' z( a- X' z
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5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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3 L: Q  j9 s) G  l0 R贴心提示：# b1 s0 Q& a* y9 J  ^- v
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1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；$ u7 k! j% E* w7 U3 j9 T$ {. @& z

) ~# w4 |0 z+ @. q, ]/ r2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
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3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；6 L# T3 \6 e  n8 Y/ O

0 |5 d. s( ?% E! {4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；" M, m( Y3 D4 k! J/ L

# ]9 f& i7 I7 x. U5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
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3 y# V: k  R' S7 \6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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