这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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2 O4 G  q2 i4 G" K  W) }$ E材料（三人份）：
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3 Q8 [. K5 h1 u. J苦瓜300克
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; [8 ^8 H) ?7 ^$ w# d% u3 L; n  H腊肉150克 : @, C' j+ _4 c. L. b9 a

' C& w. p* s0 w1 _: I* k姜丝15克
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" w0 p, X) K6 e- [蒜末10克
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红辣椒10克 . ~8 Z9 i% R6 x6 D! X' C4 b5 u
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高汤30克 ! F+ `$ c3 _" ?4 {! w
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料酒10克
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5 r4 b9 `; B2 j$ w胡椒粉少许
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生粉10克 4 A4 N: f" }, p" [6 e$ p6 E

5 h! a1 _! \# @" M0 L5 e! s盐与味精适合自己口味即可 ; `+ u$ v5 o3 G) l8 P, `, N
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做法： $ m0 |. B# N9 Z9 Z$ K
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1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。   z# U1 o( Q( b% u4 G) Z
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 ; }* V0 E$ d% Q' G
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【主厨的话】
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2 @  ~) L. m% h市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  - i% j6 u+ x$ L9 w. X
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。