孔雀开屏鱼 ( v% y: |5 q1 J- b4 p1 Z2 K/ j 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)   , S' h5 f. `2 K' r# V 5 z- z. ]6 U2 _4 c1 G. [调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

6 ~7 \" n8 \5 p0 G+ n
7 X) l& C, R9 w0 J* u

1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

$ a) m  Y- u" S' U
# H& Y; A6 R& y) I& M

6 }* d. y* ^  M2 O3 V% h
0 L; _: v7 t6 e6 w' B& N2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.* n  T$ ^: x/ h1 c: `5 T

2 _) L- _- w- N5 C: r8 f$ m8 K ; R, Z* z: r* q$ \
6 s- e; ^; D6 R4 i* J
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 * o0 L* ~9 {% v$ @. ]/ P+ P

4 K- S9 d! B1 `" S. D ' T- |/ l7 Y( L: U* v

3 c, v6 k5 v$ U6 D+ m+ h4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
/ Y' Z5 `' k  l/ Q" A
( ^- p+ M/ u4 p& D) H * L* L: V4 Z0 r# M! c% U
9 ~% c8 B+ h: N: z
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。% C8 i3 S$ q3 `6 m

4 z# x- n/ H- v2 V; X% }+ j
# P# R3 j% h. j6 }
7 |" W! x# x% @

厨神贴士   - P  R  ^0 H$ }9 L* M  r' t! c0 ~1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 & B, ]6 P9 l2 |% A0 }0 u 2 l2 L5 L, c. @ 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 * E$ h- ?1 g( K$ H9 l7 B5 U8 J2 m' l4 Q* k- j% A: z, L6 H0 C  ]/ ` 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。   : P5 E3 N0 k0 h0 x# {; X2 j8 [3 @; G5 x/ J  M- L+ h 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   : q& H5 l, w" _ % }# u* W. j$ H% [5 i- J% }5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 % E+ L( P% q$ [5 l* t3 w2 G& N# |: p/ A. U' u; G8 h" W 制作诀窍： 4 N- m: a& n% Y ( t- T8 ]9 }4 Y$ v& S0 e  [1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 ' @2 N" F3 }9 @3 Y7 I7 k  z + w6 o- V9 j* l& S9 Q2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 ; }! a8 V6 {( w' l/ w2 K& Q6 ?然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 8 A1 z' _$ L% @" ^ , K% K0 d9 C" q- @ 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 4 q; {( k- K2 I  j2 q5 ]但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

  @" s) n2 P0 i7 b# A, t7 o5 l9 a

% \: i, z3 t+ v

很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的