老干妈煎肉3 z2 L4 {( E6 O: `: U, Z0 E
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：
$ `( P5 y, V5 H5 l& {3 G何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
7 F( U  x0 B: [& S' n" ~重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
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6 C( m/ h/ e, i8 `' u# i0 y% U- i' C老干妈煎肉用料：$ }( H& N# |& U* i  ?# V7 ~6 h
猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
6 {) Q* U. U, x0 _  d/ q5 R, d& |% l1 M老干妈煎肉做法：: [$ R* o9 V4 ^  m  }
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；
8 W% f8 r0 L! c0 f) l) Z, k9 z2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；
3 Q* c) s/ @: ?- k/ z4 ]3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；
) y  f0 T' {0 I8 C8 p4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；1 f# x; L* g) i& x: d
5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。) b" o: Y1 i3 D$ |( g( p

" w) O6 Y5 E1 Z! Y( ^“江湖菜”的独门秘籍：
1 S' _# A% F& `( P“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
* t# i$ p. n7 \/ y“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
4 d, e; H4 @$ X5 N“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。9 Q0 l' I3 f: \

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味. M+ L9 f- y5 X0 @5 p
我也要学学
, C3 s6 n& N; ]' p. f, p以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试