[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;0 `2 X* m( w% t2 a1 m: A
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配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；1 f! W% n$ G3 o0 T0 {- e; U
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" [5 n/ \) J3 y做法：
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+ C  _  X- j, ^0 K一.发面:4 `6 n  {7 i: _1 U" b8 X9 R  H

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二.馅料:5 j: d. o0 V; x- }! t/ J

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2 |+ l2 ?3 c4 f9 D5 b三.做馅饼啦:# z2 q6 {% S6 [' k
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经验分享:3 d, g+ V9 B# f$ T1 z/ B: R

* `0 t' m! h3 Y7 X; W5 x" ^+ J( h1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;! w4 _& [( C8 {. `' z) n% V
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2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;0 t8 e& h6 k  o

  P" ?3 t6 j7 u2 @' @3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;& f/ Q/ C$ J8 U5 w" l

7 Y7 k2 |" g2 {- d4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.+ v6 `( y6 i8 F! S9 q

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