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烹制方法（三人份）　
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       材料：菠菜(200克)、蒜末(半汤匙)、虾米(25克)、高汤(1/3杯)
& h( ~/ p- ?6 I7 Q　　腐乳酱：香辣腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)
3 g8 e. _1 b' c　　调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/5杯). s! `! i. l# ~: h/ I+ V  ?+ G/ q
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1 虾米用温水泡软，洗净沥干水；将香辣腐乳和腐乳汁充分调匀，调成糊状。
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6 o# |" o' m  G) B2 菠菜带根洗净，用清水彻底冲洗干净，直至根部无泥沙。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，色泽深绿，捞起过冷河沥干水。) y1 f) W- f% P. Q
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4 挤干菠菜中的水分，去掉根部，切成三段，排放于盘中待用。
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8 ^& t( X7 [! ?# R: ^5 烧热2汤匙油，以小火爆香蒜末，放入虾米炒香，注入1/3杯高汤炒匀煮沸。 5 |0 u5 v, g8 C2 e, ]

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! K$ ]2 e4 R" G* h$ e) ]$ d+ j. L3 a% _6 加入腐乳酱汁和1/3汤匙白糖调味，淋入1/5杯生粉勾芡。2 R& s1 t& W4 _' Y. U& P% N$ m
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7 将腐乳酱汁淋在菠菜上，拌匀即可食用。2 S$ `4 t9 Q7 Z- [- t- P; g5 [

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厨神贴士9 x% v( j) c9 a5 X' I# J

/ D* i) @( y% c9 M. D+ f$ r9 L$ J　　1、菠菜不可去掉根部，经汆烫后会较易切段和作造型；去掉根的菠菜经飞水后会散乱成团，不容易切得整齐。  M: d! ~; {7 o* i% l! X! B
　　2、菠菜经飞水后，要将其水分挤干，以免成菜会出水，而冲淡腐乳酱汁的味道。
1 V- C* L: I) {5 y" R* q　　3、腐乳汁咸鲜味重，调味时不用加盐，以免过咸发苦，只需加点白糖吊味便可；菠菜本身淡无味，因此腐乳汁偏咸一点也无妨。! r, \( r  k! u, L( Y( ~, r
　　4、菠菜含有较多的草酸，经飞水汆烫后可除去多余的草酸；菠菜不宜和豆腐同食，容易造成肾结石。
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这类菜倒是没吃过，做法新潮，我喜欢，谢谢老大，我会了。

从来没有听说过菠菜能够这样吃，不知道味道好不好