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【原材料】9 ^" j2 [4 H$ T5 {$ b1 ^# y, J

' P3 P' g2 r: |6 ^) k＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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5 P! U, }4 J5 p; I＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。+ H6 I7 l) Q" X) |7 A
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。6 }* k+ _3 x" t3 ~" }7 d" ^' {
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+ e& I  Z* r+ [! L1 A9 t5 a＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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【调味料】
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, U( o/ A/ n# [6 i9 n4 A5 r# H＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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3 _9 U3 _& `& y: o% h5 \＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。' B. N8 W; N( A/ b1 D7 a
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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5 r8 h4 g6 S* P4 [【做法】
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＊大骨汤- m5 `9 \) z1 E0 P' z6 w

  t$ z" I6 ?. c6 u! ~图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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1 n) ~3 A% y$ ^6 T4 b7 ]图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。  b% p4 M  {! K) C& M8 p$ v

6 K$ r; }& N0 p  h1 V7 V7 i: i- S- f图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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) \( L2 W7 z3 S' j+ l4 D. B7 u＊红油锅底  E7 }* B5 x( d( g* \0 ?
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。- d" j2 ]' d7 _6 L" J
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。  V) g  k! K, J  ^' S4 h- x( \
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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: a) \+ J# a8 j图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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图5：略炒片刻，炒出香味。+ L1 x! t% d8 G, d# X6 ?+ ^
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。4 b. A: Y) {; f: N' S. g" m+ u

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＊蘸汁
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: G5 ]* P! O8 d; z/ C* u图1：蒜用压蒜钳压茸。9 r. v/ A. q/ ~
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图2：小葱切花。' [2 X4 p. C. @3 b3 V5 A% o" C
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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$ j1 P$ l. p* P0 T' P" U/ ]图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。7 c+ @1 G" Z& C0 t% f. j8 o

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8 d( m1 B( b9 q, s【经验与感怀】
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。+ y% G! {( \9 y/ {
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！" J4 B  X; ?) J

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- M" p! U3 e* {6 r. p＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！! _* Q) C# g) m$ ?0 f. K8 V

% a$ ]; H. S: O3 G3 s5 S＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。