[凉菜] 风味菊花

        风味菊花0 O- M" l+ K3 K; [9 H+ S

; J# G9 B: F- x; q9 t. s8 X原料：  f3 g$ D. G# s6 k0 Y
    球生菜200克，黄菊花100克。/ s# Y1 K) _+ F4 i; w) O
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调料：
; c; R2 k" E: `% I/ K& H# U    自制鱼香汁500克。
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6 ?& V8 v4 `( |3 q- r8 m6 ^3 }制作：
. C" D- i2 u" z5 h    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。( X! V! Q7 k: p' R& j3 O

# s/ U+ [! }% ?/ K  H+ x    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。6 f, h$ o' v' m+ r0 u+ b
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    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。* ?0 s1 d. M6 _0 W
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0 u3 B6 r+ r7 w% N% ^1 n( |: `制作关键：0 k- o' I1 p/ ]$ d- a5 k
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。( f; y; I: H! x3 V  O) ?' U
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。) l- T# w4 H& `8 F  T/ @% K
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。