[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。 7 Z) K9 j/ ^" t' W( l6 b# m

' P. L0 a% y4 x
准备时间：
15分钟
烹饪时间：
10分钟9 y. U7 G/ y$ R, P9 N- `- `
量：
3人份
, f1 e) A0 Q, A9 a2 A. a5 }/ f% d" Q7 }) _6 b! g4 ?
材料： f5 O5 W& ?# b$ O
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g/ E# h" F: O. S
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜
(ginger) 5-6片
青豆
(sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀

0 ]* y. I* ~6 F* m6 |
# C# C9 ]- R9 n3 W* |腌料：6 x( x! f$ o# j/ {6 F, ~+ q9 P
盐(salt) 1/8小匙 (tsp), P* u7 T4 L; h* j
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)- ^+ v+ q) f! b# p
生粉
(potato starch) 1小匙 (tsp). W! n0 ^9 x1 M
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp) * B* H# f' Q7 b1 T
+ S/ f5 X4 i1 l! f/ f
调料：
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
+ L1 I/ k8 s1 \
做法: 7 o2 Q% Y3 E1 [# S1 e
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；. s+ C7 S% x" O) c% \
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；! Q, o: }5 {5 L/ Z# B9 _6 D
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。