每日一菜

【糖醋排骨】 6 G1 V8 t5 D& g# g8 v8 g; i; N' M( D& x$ J) P, T . V* s% {) {8 d- t2 C# c2 j& }3 p) @, l  B1 p$ z- D # w, H, _9 ]1 k( P 材料： ' a( _+ }/ ]/ m/ P  n& W 1 o6 T: K3 q- M. J2 ] 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量 # _/ R# E* M1 C1 [7 W9 g7 r ****************************************************************************** - Q0 F" s9 Y8 o( t1 L 做法： + R5 }4 @4 _8 m2 q! G% n 3 G& Q% N  |# l1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 ; k$ ~: L$ n% E$ u0 h; L " v% x0 `8 ~2 L& S # _) y$ |* \; R6 G6 t ( G6 z, f0 W; k8 Q: w2 g% Q 2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I3 k; u; K% W/ Y3 a( c: d / U4 H! v1 J2 N5 P6 q 2 O+ D- {  `& \- S2 R; l' o8 f, g! x' J! {1 S 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） 9 m0 B8 N7 c) ]" [0 p: k+ x0 \ + n" W6 ^6 a6 ]3 o7 e1 c 2 {* l" E! K. a; J0 z4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 5 `4 T& a0 G2 i% }- D( S & c# D& p7 b  X$ R/ g) l$ t, ]2 K ( F  ^1 t9 U' E0 O9 d- C3 W& s; ^ 4 \  K0 b/ s, f2 z/ `3 p8 }   6 G  m3 {; \  ]  ?  x8 S 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）   & C7 l' N# [6 O2 t * z& Y* s0 H' l' {+ O% w   * d: [$ K" R) z) h 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。   ; K( I" t, e" g  D9 e8 _ 5 b9 G4 L5 \# Y( O$ l ' A0 D2 o8 |1 M* M7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 3 W2 @8 G' Z, K/ T$ s   ) a  j- y* T  F( m+ p4 g8 ]6 P ************************************************************ / w0 m' u1 L3 }) P问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？   7 Z! }0 ?# X  @答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ] 4 X# M0 t$ {. k3 I- Z " B, D, R; @! U- l# N* ^& | 问：为什麽最後还要滴幾滴醋？    % A+ y0 ^3 I& j8 p) ?- A" D答：一部分醋在烧製的过程中已经挥发了，最後滴幾滴醋是为了让醋味浓郁。 G[6i\Et 

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( U( J  [" _2 b' o3 z[ 本帖最后由 傻笑K 于 2009-7-14 19:32 编辑 ]

晕了 怎么发出来是竖条型的了 搞不好了 版主删了吧

怎么看不见呀，吃了还是觉得无锡的排骨不错