10.粉蒸牛肉' G9 Y6 J! f8 K$ D- M8 S
主料:牛肉370克，大米75克。   G4 \3 Y: T5 f& }/ M
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 3 Z3 Z6 }* c* p
作法:' D: C, M$ r4 ~4 g0 r# s
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
+ y9 L# Z2 v- l5 P+ R(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
& K8 B- T. W6 t0 F4 b. j/ G7 V: {; T. X! t: z6 o
11.新西兰西冷牛扒 $ [, _* x' b. A) G1 h7 e) y  a" D
配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。   @( B6 a! P# ?6 b
调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 $ r9 [! t  k  J) E. p
制作方法：# V+ o! A# F9 o+ A
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 9 D' K# w; g  |9 Y- [5 _. u
2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 : t- f6 n( a5 X
3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
4 Q( m5 L: m+ F# O; i提示： * P' ~, \# d& k* E* _
1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 + L$ z" J$ A' C
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 $ w* F4 _  U5 |7 I7 [
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。 1 |* P- b0 O! o) w" j' ^

! s: `+ x9 @. h% R12.煎牛扒
3 ^4 a$ X/ X" r" y" ]4 Y) Y原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克
8 \: m- _# Z  ^! d7 Q" P调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许) R$ U: m9 m4 J6 q7 C
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 5 S; r" O  R  O! b
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。
9 b0 g* x9 L  x% X& |. k! ?
9 W4 y; B2 j& u5 \& x; h13.茄汁牛扒 - m( X+ X# t& k; Z
原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。
9 O' X: e- P2 K; U/ x4 F调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量
& L+ D$ `* ?) u$ b烹饪方法：
  J6 I% W7 o. z. G将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
3 W' _0 g( R+ v1 B" C/ m% W
8 z0 S+ v& `+ t! Y+ l6 r; N' {14.香辣牛肉   T5 `1 D0 I" W2 ^! d
原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。 ! u. ?3 I% D4 C7 b# j/ X* H) R/ k
制作过程：
3 v, `/ q% K: E1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；
0 U3 y+ p: g# ?$ C2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 8 h# _0 x; Q) {. \( z
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 8 B- Y' M6 ~3 `! G/ R: x
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 & ^* h5 K3 q$ ~/ L
' u$ h0 [; B: ~1 _6 \6 r8 T1 d; y
15.牛肉红汤
! V$ R+ \6 I* Y4 y主料：肥瘦牛肉750克
9 q2 y$ z7 @) z: P, v辅料：胡萝卜、洋葱、土豆- @9 r& s3 F  N" I! n8 B
调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 2 {) e' J; D* X" n, w' p2 w
做法：
" ]/ W; `5 [8 o8 U0 x1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； ( E6 Y; C  j7 o  o/ ~
2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；! R2 d6 z4 K. f. h9 o3 E
3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。
/ ^! C2 l& F: u$ K
5 d$ G3 r2 Q; W) q16.蒜片牛肉% n; w4 j+ S, V& g
主料：牛里脊 5 x/ O/ v) h4 @* d+ Z) N! q
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋! X1 |8 U" C  S, t% \5 Z2 I0 c; c
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精' R% w4 i$ Q; v) N
烹制方法：
6 E. x; Y' I6 f. b( A1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；
9 w4 Q. l9 }4 W* o$ x- U2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
9 Z+ B* M6 _2 |& E! C& k" X! H8 z  ~" D% R$ m- [/ ~
17.红焖牛腩 3 `: f7 M9 d* B3 i! m  ]3 a
主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 4 Y- u) Q$ p5 k; H1 T; }- O" o0 a4 O
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
4 S" J* ~8 P' I烹制方法：
6 O  \. P7 P( P. l! w  n1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
1 v) }. s1 t2 y; Q- T2 z) D* }2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； # M8 Z! Y& T9 X8 b. S$ ?) _6 H
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。1 e7 @+ L4 M6 p3 @  R  X2 E
; @/ t+ @8 n6 m' @6 j' T# a0 h7 d
18.芝麻茴香煲牛腩 8 b, s3 {' L% U7 {
主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒
3 Y; J. Z, u3 L$ s  n* I8 l烹制方法：
6 m) R; R. N2 [: q. z" M; e1 h1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；
5 y8 V  v# |& u: I0 y2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
4 ]( J* u0 L: g) R4 h0 y( b3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
- l! B4 ?6 B0 z& p) Q
3 e! |7 a) j3 W$ ?# L19.豉汁蒸牛柳 9 V- s3 a2 c! o6 p$ n, B$ g& c5 o
主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋 . t& ?1 f2 S3 t2 z8 W/ p$ T
调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
) u9 }' A4 i2 t' l" [; i7 z烹制方法： 3 q% K, H' a) H* T6 v. f# C
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； ( T: V, \/ m5 t! W+ A
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； 8 M2 i4 D. M4 @+ Q. U
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
# J) G$ l  `) J; e; \) D  U( b" H2 x( z
20.醋溜木须
$ `3 M5 J1 n6 j& W  {# R1 w主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜
% n! g# i' D" _+ \2 C' ^3 P调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
( P! X( D. L- E; i烹制方法：
* e6 E1 L6 T$ o1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末； / v" {0 k6 `' t6 B- K- o
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
. Z; N6 k" _/ M  H# S. N7 U& v: L3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有