[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
$ A9 D+ v3 A: g2 d1 b5 r0 v* v　　主料：鳙鱼头1个。% q3 ^+ _8 L" c3 l8 n& x
　　辅料：嫩豆腐1斤。
, s, K/ X- g7 S+ {, ?　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
2 L$ U. w) r! ?3 x: h烹制工艺
; p! V  I" J- j$ F　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
- o$ Z) f8 x2 l- F3 ?　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
0 i7 k. Z, ~$ [, I& ~7 M　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
+ ]+ @; q6 N* u8 X8 ?& L; F5 \　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
' V0 ]  y1 A+ R2 d% ~　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
' ~% S. I3 C1 [. N9 j! W9 b　　做法二
; [4 L& K" V& I4 `5 G# Z! g　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
5 y& h4 f+ t1 o! \　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙, W$ g( X+ m4 n' H) n$ b$ ^
　　制作过程：. @0 {& K2 ^3 w7 f8 w
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
# I2 r5 m- |& e; ?' l　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
* g  w+ Q2 Z" q& _( o5 `( ^+ l; H　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
( Y: Z6 N" H' y4 X" ~; i* k! ^" X厨师贴士
. M" C3 W" Z- z; m( x　　1、鱼头越大越好；
4 z" M. F; V, V! o　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
9 k* u$ m$ W5 \4 D5 _5 y3 \% K5 `, s2 ^　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；. i* w+ O5 f7 N; U) m
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。