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　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。
1 l& y  g4 h/ e/ E: S/ l　　烹制材料(两人份)
, u$ J9 O$ _) A+ j& o9 N　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)5 H4 ]4 Q8 J: O, _8 ^3 e
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙), c/ n" [, i- D9 |+ n2 [- z  z
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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7 ?/ |4 v7 e! R  y& y　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
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& g7 ], X1 h0 k' ~　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。
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　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。
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　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
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　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。/ h7 \* l, c- X- G, X5 c3 o6 o$ F0 P

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　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。
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　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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　　厨神贴士
% G6 v% W0 n% t% x4 X, p5 P　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。  d' R1 o/ y! J7 y& y. r
　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。* ~9 |8 ~( P+ U" e
　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。; j: m" d! e; I" k, d
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。4 n8 U3 R7 d* F  w4 L: D  E
　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。