原料  + {9 [% N7 b5 ?5 m
) e  y* A( D" T. ?7 }5 X
花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。  
0 y. q/ d* ]; _( h( A
9 e, L6 W- \) o$ r- ]; {调料  * p9 X9 J; w$ l% I: V5 x0 W/ h

0 X- O$ z$ H3 n调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。
2 w* v" w  {0 P9 \$ O+ e. i; W1 y; c% M' o8 {+ S" M
制作  
& B, S% _  ]6 o, F
9 g2 O3 R! K6 n/ R! X1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。
* ]6 i3 N- `& u- _9 g* n  y: h; N, C* }- a/ r- H: m4 n; c
2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。  
8 W; ?* V, R+ D5 C  E) I( e6 P8 o
& y" W6 m/ _. v: ]' \3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。  5 G' K9 a  A' r; j! t! a

8 f" g& ?% q; g1 H4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
, D' I/ G# |4 y
3 `' }5 A5 _8 W7 z1 Y特点 $ f5 B* ~. d( I3 s
: [- b3 y2 V4 I2 |( s
麻、辣、香，色泽鲜艳、美观。  B- w( u( A4 W& H
6 p3 W2 j  {5 G& H. b; D, M9 G
制作关键
8 H: x1 B0 `" U  F+ q4 [2 D' D* D( w: {- S! b# Z$ R" C
蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。  6 M$ W8 F1 X( u* d8 H

# H4 {3 l. E" G7 E# c/ m备注 0 m0 g6 ~3 _8 t5 ^* [
调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。
1 b* P" j: |0 F% z2 F+ E" g5 J

看起来很不错，有时间自己做做试试，谢谢楼主。

看上去很不错，下饭或者佐酒都是上等的菜肴，适合人不多的时候用，花生米可以多一点，我喜欢

这个鱼头外造型上看就很不错, 真的作的很精致,不知道味道怎么样,

外形十分不错，看起来就想吃，不过感觉是剁椒鱼头的做法呢

下饭或者佐酒都是上等的菜肴，适合人不多的时候用感觉是剁椒鱼头的做法呢