原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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制作过程) F4 q) K: `" p. }* p8 t
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关于鸭肉的处理：" w) O5 b) q" V4 H

$ t% }6 m& F- c1 y3 r+ ^鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。! T/ g( k3 q0 C' O# ]# y% d/ G
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关于鸭肉的煸制：
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2 ?9 X$ E$ \% T0 G此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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+ O* ^) G# j& |- c$ M关于花雕酒：) ]6 P; v' }6 u' |9 K5 m0 q# z. O/ \
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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9 N# R4 G* R7 o关于冰糖：
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。) B+ l: b5 `" a: v, U% q8 D

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7 r; T/ q6 {% M8 q鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。# f5 U+ h( o* ?( f) u8 ~2 D

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. k5 y. p0 Z) r" }( V; ~红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。# l% z" \& z& o) ~
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3 i6 }  F; w1 p' @) E! ?4 ~制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。' o# b  t0 K& N1 n' |7 c

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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴