[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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- f# e9 v6 L" N5 r- Z3 {* u用料:
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. l% V; k: }' t# T0 g饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;; Z( P+ r8 S8 J& L$ m

) U, T0 t7 T7 {+ ?* B1 k/ s( q馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；7 d2 w4 j. R+ S  s7 i( `9 K" s0 v4 t
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做法：
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*和面：
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;6 i7 O+ L& y: T1 z0 l
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；7 m; f9 W0 G- K( |" C

8 W( ^; u. }) i% m  a0 J0 S3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；/ u1 X) h! M' Q) C9 f; h) i
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；$ Z# H; n6 M( [/ v. P. X
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面团发酵好了,开始包馅饼啦!$ o7 b; y+ @- I  \6 C: a
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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, W/ f7 ?3 C7 J5 z. m# u  r6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；/ [2 w, z5 D+ P0 z$ U: h
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。2 C% L# n3 L, b# {8 t

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& ?  u# H5 ?* v' @4 u# P$ f7 V经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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; k" A# J/ U4 d% ^8 A& {" w2 n2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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3 O' _$ L8 c5 X0 a9 |+ I7 _" j1 j3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;" A& K6 @) U; p! ?( Y

2 g  V6 ]/ P/ Z8 u/ s# F9 [4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;3 q3 p  G1 J  ^1 j( w5 L# ?

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