白菜馅蒸饺

主料：面粉
! e0 h; j! M, g6 e# |辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
0 s9 f3 S2 K0 B* n1 P调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油/ ?# V/ {9 T# c" K
烹制方法：# N1 C' x" ~" V2 |0 N" t) f
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；- X7 C) I; A# l9 l
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；& P' c" b$ W4 w5 ^0 _' `
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
  e6 b- V! Z& O! l特点：造型美观，鲜香软嫩。1 F/ W5 a& u, r1 |  i6 j9 q! s2 K8 Z' A
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
3 s6 l# j8 N" |! P: I5 Z1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
* X/ i' i2 ^4 \, C2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；" T; H2 ^  L6 v6 b, W  S
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉
. V* q2 ]) A# X) G辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
. Y& o; P1 [1 d* c) h# D- R调料：盐、味精、料酒、香油
% i7 X. M; Q  o8 S烹制方法：
- G4 }; f+ j( p7 m7 D# @; J2 N  J4 X1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
# r, A* S1 j5 u5 O6 R2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇  ]  F# v  g7 ~& q; y# J
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精1 L9 j& b: [: }* F8 _" N
、香油拌匀；
6 l3 f% f, }7 X3 J% Q3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。* Y, N2 f. {7 L% |% u) ?% M9 @7 \6 z
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

- @7 G( K1 f0 K' i/ ^4 e* F主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

5 U% A, j, p, O- u4 o7 I$ t/ L- d; L原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 ' N4 ~/ T& |4 o8 |' [0 M
制法： : g' ]) U5 j+ M1 U5 b# ^3 u
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
% x# S7 d4 W; p+ B2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
# D7 E; z$ R1 N$ y1 U注意：
( A1 `- N4 F% F: D1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2 o9 _! x, w& E2 G2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 + i" w; [  z  g" C+ w" \
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 5 \/ L$ Y4 p( r! ~$ G  v, z/ m
制法： 2 v7 r4 I# j: q% F
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 0 M$ V' \( o# r
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
1 K7 D; e1 U" e2 k5 M9 a3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 ) |* T! g4 e& h, o* Y' E" N1 b
注意： 7 [. O$ B. Q2 H* A& ]
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 * ]: }9 F- e  `: X) W: ^
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 , H. j2 f- s$ j) X& j
制法： 6 l% Z4 A( ~. c5 b7 s
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 , f3 {; H' p. |' d
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 , x9 }- Z0 n0 ?2 W$ S  i) M3 o
注意：
3 R$ u3 F: u) z* `8 E, W1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 + G  t2 t- U0 f" ~* |
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 / S& r! C  l: m" v$ E/ e
制法： 5 T2 t# y1 \3 s- B! [
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
/ d# \+ K% Y* F( F$ i, @2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 1 ]2 g4 ?0 k3 w) ?
注意： ' V/ n$ K6 y* [6 ^/ N( {, @  f! @
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 6 d% j- ]  B' o: V) v' r! c$ G
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

! m% A7 Q! P, Q  a原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 ; j* _, v+ W  g; p( P1 C
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

9 U* s( q) y; M- u- P4 y原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
" R, @1 ]4 `% J/ w做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： ( Y5 r/ p  v% k9 X  q
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 : M; U9 v; @% E0 ~8 m* n
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

7 n% p( L- w. D  @, a+ n9 a: w/ V- O原料：香菜250克，猪肉馅150克。 0 c" Z. q( G! ^1 Z6 n" D+ p
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 & M# W$ [1 m9 y- I2 W! Y1 V) e
做法： 5 j; [4 k0 b, H* ?3 g8 V9 ^
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
8 p2 l, a3 q* t2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
) e% d' w* F0 i8 P% T. e  Y3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
: W' w$ u6 R/ @/ R1 f. }- B' q9 t( Z提示： 9 W* k: f; Y$ e1 Z  U
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 ) G- W( d3 d4 H' E
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
: p) @4 K0 `' B& H. |# F% X( v7 L我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
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    制作：
( Y7 Y7 r3 K+ d, Q7 x4 o' `! K6 P　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 4 D) t" U) o4 K. l% F1 J& I2 X
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 8 o3 A( O$ R# D
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
/ V2 }& \9 ?% q0 ~) K　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。( v3 |) Y4 [7 i7 E( ]% L* z0 O
　　制作方法：8 }+ ?1 w" ~) i/ z5 x
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；/ M( g. I1 Z4 O- w" {+ O% b0 p
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；! T0 {( h; T1 s, R( K$ G' j
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：
$ b  _+ \0 v! T- e　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。8 d# ?# m( M- w% p0 ~2 M' Y  U
　　制作方法：
, |) T9 ]4 S7 R/ H7 X　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：& A7 A& A) L! J
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；5 t4 w' C- F1 y- _2 Q
2、锅内沸水，放入青菜粒；( t; `- P, L8 A2 }% r# B% o  a
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
! W* d8 L& j2 W" a4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
1 t( q5 d& }4 d6 P4 A' J5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；4 B& Y8 S4 a! C
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料
- k" X0 v! l0 C  I$ ^) P, T6 x) l面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
/ N% r/ a- Q3 g. m  [海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，2 n. @  @2 {$ w/ ]7 X4 x: v+ `
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
0 h3 s  q: B) w$ a' K做法
# q- P8 J& o# J2 E8 F# ^7 Z: G1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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& a) k+ T$ K, w3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。