绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。2 n# B$ t# M+ W: w8 h8 Z
. j& a$ g! w8 w+ N) ?( j7 C. d& A
原料：
/ |7 d# a: \# Q& x& w; S绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
9 `, E; C' t9 `9 b8 }6 [文字制作过程：
/ b* J! T5 @) L; h(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。
- Y) D: t( z9 q/ M& `9 V(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
3 C: s# {) ?% W* ](图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。: e+ v! m: b7 [4 Q9 g" B3 u3 b
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。# b" z* Y; f: w4 S# a9 [+ }
% A, \& D: N. [5 D' N0 h  ]2 j
(图5)将葱切丝撒在豆芽上。
, e# E+ h' U! z' D) j/ h$ _(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。
6 K# V" j" R1 `, f5 K& k  `(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
9 D& w" X7 F: o) t/ j# B, C; }(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。
# i9 t% d6 d6 z* E
3 t5 w9 s# m6 L, T) U关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。
$ q$ X# o1 K& u2 \关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。
* |: s0 {8 m5 U. Z5 m关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。
+ B& d% z+ c$ X  i6 I
( K$ j+ R. K$ m' i, l2 i! H0 I; W* m拌好装盘8 x3 M% K8 {% ^( u* c! p. O9 P

8 d. t3 D* [& o; u/ l脆嫩爽口# m1 s; Q- M8 G& ]1 u0 e* z

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！