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9 n2 }) D3 @- [% x一、原料：
: U2 E$ \) K: m; j3 O　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
; o* I. L) i4 |# _5 I. l$ `8 w二、做法：
, r$ v9 ^1 n: Y  K* K1 r　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
) {# V1 _; X9 A8 ~" B% u  O7 x( L　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；! K! s4 {0 S" p% A0 t) ?# m1 b# R5 |
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；8 s& c  ]1 G$ i5 \8 A7 r9 N
　　　　4、切成极薄的薄片；4 l" r$ b+ m* Y! \7 a0 _" H
              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；
8 Z# x7 L" i8 C8 A; P3 o　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；+ O% B0 M1 K8 s, P" O
　　　　7、放入适量菜油；2 U1 A5 w* Q! `: k6 u
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；* N4 [) K0 O6 B* A8 Z
　　　　9、倒入已经切好的肉；! f  U1 F8 t$ Z2 h4 ]8 k6 u" `  ]
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；; O% v  ]( n( N' @
　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；6 F9 `$ c( b3 z
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；- }8 B: v/ E& _# k: b# l% G2 y
　　　　13、快速翻动，然后起锅。2 F0 P* S& T- Y& Z  I
　　　　
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+ H, I8 m2 k+ I" F; {& ]　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
" N$ y* r, e8 H( C　　　　谢谢大家品尝。' e5 A7 y% P8 x  c, D- ^
地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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( F$ @2 J9 e6 @: c[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，
  [6 N* r5 K. Z5 D- B- |1 w6 L吃川菜是必选的。
2 Z1 h. L2 i: Q这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，