香辣泥鳅& S9 o' u/ {  O! r. j# `1 H

; ^+ ?2 G3 ]) M0 ~& N. E. L·原　　料: 泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。. R3 r/ u% n- q9 `
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$ q# [7 S2 B+ F2 u# C) S" }" m·操　　作: 1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。+ h/ ?- F1 H' d: A6 n' V+ L. N

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4 F0 |, b5 ]/ i4 C; c5 @0 a$ W2、葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。# X% @( k, P$ m5 H
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3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。8 I% l* C. F1 T' a' _

* w: J% q1 I  P1 S! b/ k7 y+ c/ O/ q4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。% u: r& U6 d/ r) }; H; C2 e

; H) A2 r7 s, O2 I; |& R5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
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6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
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[ 本帖最后由 likuan 于 2009-7-28 09:24 编辑 ]

从图上看 出锅的泥鳅真是好诱人啊 晚上在家自己做一下看看

做得不错，感觉这样一加工，本来的腥味大多能去掉了

这个香辣泥鳅不错，就是辣椒少了点，要那种红彤彤的泥鳅样子看起来才最流口水了。大蒜什么的也可以放写，去腥味。