香辣粉蒸肉) o# Q7 _) a' v1 o9 ]8 s
原料：! N; |6 d  N1 A. \# x: H) P
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、$ k$ r0 T6 f. f! j, G* h7 T
2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
5 P" y" N: r+ V$ J! K# h8 W7 O3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
+ o! B0 S1 v* V" C; ^; J4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）3 k$ J" ]/ i7 D# n$ t- o5 ?
做法：
+ p) C- w9 m4 X1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。/ Y! V1 I$ Y/ `- o
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
; v; L( g0 u$ F) `: r3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。# Z+ \4 ~% V4 m  \' y2 I4 F' d
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
( g* L- r0 U) Q. U# X) _5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。5 Y2 ^/ k6 e: L/ M5 F% w3 H8 A
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
# K& l1 B5 i- G: o, j8 t7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
5 Y9 y8 K6 L& f即可。! V. L; f9 S' C- u3 `8 s

$ I2 [9 Y9 n5 X& i) y& t超级啰嗦：
4 f/ ]# T# g  w. y5 P1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。, v8 ]* Q! w4 g1 K0 g
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
3 u0 d  T$ ]; b: _9 v. N3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
& u! A7 K3 n6 M6 m1 f% j4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
6 O- \' q& Y; s5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
! T4 s. l9 o5 f6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。# k0 `6 l, l& p0 C/ C
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。4 K( C0 f* W7 S; W+ O- t

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。