生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。 $ B( @8 A' C. s; W

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     烹制材料(三人份)' k% T$ o( `2 ?7 }% t0 ^5 _

3 g& L3 G( Q& ]4 @     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
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$ J; M1 |2 t- N7 ?* d     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙), P& c4 J5 d: [8 P
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     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
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6 M9 ^; ?$ B- F( v& k    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。( M3 S. ]0 ^3 w0 c5 _
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9 A7 Z  ~: I* ?    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
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2 D8 g. c5 J. G, p# U- p    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。& A: O8 }" M8 i" [/ Q' F2 Y3 r

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8 M# W4 O) K0 P  k1 W# I    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。0 e$ m1 R$ {3 m3 U& g7 l

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' J9 z1 p4 n  |% i9 c    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。% x0 v) F8 a( [, K6 t, R6 Z$ v1 W
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2 Z4 b- @4 }) R$ J2 Y. \9 N% b    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。' `+ [3 j/ v9 a, C3 a; }1 Z/ Q

; g7 A  Y# p  y8 j' z提示:
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     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。: L% v" e  I& }6 T  S
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     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。5 M- L% t; d1 h4 @
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     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。& o' f/ C; r! O

& J3 q" Y( s0 |0 q     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。' x# O) A8 p; f" c+ z3 f

8 u+ p$ D% P( G% y" o; p. g     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？