|
天宫
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]
9 M) I& O. r8 P X+ S9 d! D# ~
# v/ C4 R V+ {% ^芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
2 l5 k% a8 A* N5 k1 N6 {1 N; e3 w n8 l- @2 O
烹制材料(三人份): I- H: q$ b$ s4 A
: @; Z& |( J+ ]2 \- ^2 j/ k 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)4 c7 I* l% }8 a9 g
% J( f) h) Y( }% S& ~
腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
$ }5 \. t/ }& v- _* q% P. a4 E
8 u4 @" X; T" H/ r- @( x0 }- h4 K 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)8 \ ?# O$ T: Y
3 y. S5 X; F1 Q8 K9 }5 o, j* I5 i
 % _: a7 U' F( ~
: A9 u6 p' t3 S 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。0 Y- X; B3 m8 R. X' d
- P. l3 U4 \8 N& E 4 ?( t0 T& ^9 i3 n {
3 e9 z6 K1 W+ d6 Y6 Z c6 r
2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。+ Q; |" g) D. k5 A
- U5 H/ L j0 E- ]
$ N: Q9 P& Q8 d V" j E4 q/ h8 ]& Y
3 芦笋洗净去老根，切成段状。- v; @' F- S% q6 q# S
/ S, f0 e5 K9 ?6 i7 A1 v0 T
& I& d0 q: ?& i( A
9 ?( x* O+ u2 j4 _* f- [3 v 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
% i% Y u. M4 m) S, a, o. G3 R! f
' u. J. G4 ~* |% z" m* e H
7 r9 D, f1 c5 w2 a/ V- u 5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。1 F2 t+ r; b& W
+ ^; L$ E2 N7 s& y; ~! Z % l; y2 r, d) H' O
: e7 z- m9 c, S9 m4 d& [9 V, [& U 6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。3 X) n. H/ k' `" D
7 V2 P8 P& a7 e: p& m I& W " y7 x8 z8 M! Z K6 i# ]. e) ]1 N
) c6 }9 {7 I! Y8 G6 s! [
7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。5 N! s4 J* `/ s W6 h! X
6 K3 z" q8 s- T
( B. v( b1 O: N( r& X1 {$ T3 ~4 ~8 R( x' o+ n1 b
厨神贴士
I6 j9 l+ f3 }! d& `' I* R# H9 ^, }# M6 X( E w
1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。# o2 a! v8 u9 D/ p7 A2 S6 B1 L& E
- r: M) W& F+ o9 f) V( d 2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
, P5 ]6 N& R" U, b5 y H) P* F4 u, i7 J/ s6 I# L: g
3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。; F% e/ t& _: R! s4 x- M
% p% n4 T) A* c; _, C+ @0 i 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
2 H* u+ }6 Q$ U; c& B
5 I8 J* ?7 E G$ G" g 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
