木瓜蛋挞(约24个)  g- U. p) i! g1 ^3 J$ R( G( a3 r
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配料：7 o) G( y9 I) O/ c

6 I. T8 m  ~9 S5 D蛋挞水：
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" k" R' I9 q  u4 U' t" a淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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千层酥皮：1 r2 c  ^' |5 [, A3 j

3 o4 n2 f3 b; X. G低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用). d: n. C7 R! j( s! |) T

! }4 g( ~' r3 [: d5 ^制作过程：5 _* W7 e! T! Q' f" R: s
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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# I/ [0 z2 ?5 N" y0 n! ^) ?7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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& |" T4 c7 m9 v0 g+ }8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。; L1 a, w0 P0 R$ C9 k8 I
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。- A9 H0 o! Q& |8 v9 }+ P

, U% R+ f9 F, T1 s. V0 I" O, g) ^14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。  h  S4 w& ^1 x$ F

0 B( d' ]# W# L16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 % C+ c7 [" r) N9 C( I

$ b' [- K" E6 }4 ~9 }1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。1 t, w% j9 b0 g& p& m- G

1 v. V+ _, Y2 z2 m9 P$ C1 d$ y" \) ]; M3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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  G4 ?4 s- q" L! Y1 f4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。, \9 n, V- Q# T; S4 R2 [
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。2 p5 `2 a0 c( F: w: m7 V' A  w& z* R
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。