[热菜] 五通桥叶儿耙

原料配方(100个配料，每个重100克)：   
9 [1 E6 {) q3 @% ~! N  _  皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克   
5 X9 h2 O! R( Q) f  馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克   : s, }: q1 k5 d. n2 R6 Y% N9 t
  工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品  5 H3 V$ p& \5 y) |6 X5 m! J
制作方法：   
# @, ?/ @! B$ e" v- l! y  1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。, l  Q5 m$ Z! ~& `
  粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。 * g* i% I9 ]+ v9 S# f0 f5 b

1 ^9 [% o- u+ ~8 f+ z  2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。 ; C+ {8 ?9 Z- }; l
  3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
. Y8 m2 B2 m% M; S7 `  4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
' T" l( \/ P9 j5 F2 q( F  5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
- N3 F, Q, n2 p) @# p# o质量标准：  / f1 @& n: B! g' d. p# @- t7 ^
  形态：木鱼形或椭圆形。* a7 a! ~, W2 o- y
  
# T4 E1 c# Z3 P6 u- F7 p: c0 `# N1 t" h8 K$ Z
  色泽：色白，微带绿叶本色。  ) P- ?5 ]' \+ x8 U) x0 r; O" ]
  组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。  
* v8 A* c4 f5 m; I" l  口味：有巴叶香味和馅料味。