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8 C) J- A. H: Z2 T原料：! n  U+ \$ t& T) U$ J6 K

* R) A6 T; S9 e1 R' t1 Y鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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( D( L* z: R) f( w# ?/ S
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) o& z  H4 C' |$ r6 n' _7 r4 q$ s关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。" k3 h: b6 ~" k6 C0 h

3 t/ O1 B+ ]3 ~3 G7 d关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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关于花雕酒：  V2 F4 X9 A: Z+ E, g

$ R% D8 J- O' \# s花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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  Q8 u. {# w! P9 Y2 y9 ~: M关于冰糖：, Q4 v" z0 L8 Z2 @
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。