非主流炸酱面[图文]3 E5 Y$ ~! J* A& V
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, q4 Z$ s$ b  l用料：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。
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* C* O( D; C! h* c3 [* q3 o' {做法：
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5 N: F& P( f7 n' T) c9 E/ a1: 三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖；2 ]  ~$ k5 m6 p

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6 ?5 u4 m( A% ]% N8 P, b2: 鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；9 \' _8 Q7 _! ]) \9 e$ G! ^' b8 E2 n2 z

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3: 锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味；' H, z4 C8 F2 v/ ]$ v

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4: 加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱；* }7 h" y6 t( j- i5 I
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& X3 F( ^; C/ e: S8 s5: 翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；# v+ H6 [% ^: g6 }( |5 W" k+ j& e4 x

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& d" U  `/ M* `' N+ o6 o6: 转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
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小贴心：
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! F# V. g# A/ D1 c7 a: g1：传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；5 L- H1 E3 k/ Z/ }

( c6 ~9 A0 i1 W7 @; o* c3 U% n2：炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；7 C5 u% R& e9 C7 F

4 a) m# l# S+ Q6 X, U- _; y3：最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；, Q4 s1 G9 Z2 O3 @; b( \2 ?+ u

% K4 p  g% ?. F: O4：做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；
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( X: D, E, f4 F' K- J5：炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。; A) o( _( K% ?" v& \1 ?  J
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卖糕的 为什么什么东西都要放上非主流字样 这明明就是传统炸酱 拌面条特棒

最喜欢杂江面了！谢谢你提供的做法很详细！

永远也吃不厌的一道主食  呵呵  有时候越简单越美味

呃，偶尔的吃上一两次会觉得很过瘾的。但是看上去太油腻了，有些吃不消

今天刚好晚餐做了炸酱面，最后勉强入口…… 下次照这个做法应该不错吧

楼主是很标准的标题党，靠些字眼来吸引目光，不过这个还是一道食物！

哈哈 照着做了 很喜欢吃炸酱面 以后不去饭店了 哈

看着这非主流的炸酱面比主流的炸酱面还要好吃。