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1楼
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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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% q& B, Z2 y+ O, l+ x% N烹制方法（二人份）
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" I" Q, t5 R. v6 m 材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)
' M' M3 ^/ T5 r8 V1 ]1 v 腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
9 i7 M! l2 U+ @- l; ?+ a: q# p4 b 调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)- t/ Y' ^5 P7 R0 m
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2 p% T2 M- ~/ F5 E1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。 9 T1 D3 ?+ }" R! q" m
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4 a4 }0 J& l3 y& q) q2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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" s5 C! K, A* F% e) I3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。 ! ~( {( e4 b6 G
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R9 y/ _: v6 l, n; r& A! T4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。
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8 G8 T3 w! e- Q% e+ X' U5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。 , G- n! Z0 y; ~$ R% Q
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! w% n4 i5 i. u6 K' M" E" c2 W$ I7 ^6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 # R u) r2 a5 Z/ `! |( j
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# E. `1 x/ J) X4 V7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。! |0 t& H( K! o
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厨神贴士
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4 m2 C, ?5 W$ q, w 1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。
; \. ]. |2 q7 O; r) U2 u) c8 w 2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
3 g R, h' d# I- R* }; N 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。
5 y' q9 N" V0 k M) H$ { h7 o 4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。
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