[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 + U( k) p" c  z
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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8 k% W+ ]* f# {: e1 K5 }苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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) J' W  n. t2 l# J中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。2 d8 [9 \: N: k: Z

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7 _" U- X' y$ V/ `! ]% l2 w0 ^苦瓜做法二十种
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5 B% E! n; g' D7 I材料：
2 u% h' X" j% \, A% ^; i* }苦瓜3根，小葱2根
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调味料：; b1 H  }" x, U' t" i& _
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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5 P+ E6 a" W5 _- C6 \做法：
8 r: L4 r( D- g' i1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。- t+ F2 X  F5 F4 Q3 I3 L2 b9 w

. ?4 Y& D, n- E: O( J+ B9 Z2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。" c3 X7 H. i4 z: }8 z. a, g
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。. k8 y; c/ z( X/ b* W! j4 J
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Tips：
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。; p& J' M0 r) G
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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# C3 R- P! d, e/ |% a5 G  S, ]3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。% Z# W- u- ~9 I

% C+ h* Q3 ?- o# T1 Z4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。! i" t9 I+ y# ?1 |3 J/ F" F) {
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& C  G) y2 b1 }0 I1 v苦瓜镶肉
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材料：
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4 I, J, {: g) v1 v7 p苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；7 o8 D8 l! t+ w
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。- L3 q; C6 \8 C! [7 Q, r0 b
制法：/ l, D6 `, X0 R, }8 B; @

; p7 [+ n8 Y3 c0 o% q8 O: V, S& I+ ~1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。8 m( j& L% Z0 a1 b" d

) \) @) f4 W$ U, F& o2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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特点：
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色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲7 R! a  G7 u/ X* Y0 z2 @
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原料：
1 t# i0 n1 [/ u- [/ ?苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克8 V. k) n' b$ |$ H2 W3 m! q, N* ]: g) |7 T
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调味料：
; @% {9 Q( T& A盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。; e. i- q% b/ Y- n8 S5 P

7 W1 \( Q2 ^' w7 I做法：3 x' I9 |0 m3 r4 S! b. Q9 m" `$ q
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；, u$ N7 D! f! K) H; z# x
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；5 c! f. o. {$ {* B- C

4 s& O( Z* d+ q胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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5 n6 B9 S2 O" T& N' ]鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。$ l# w- O; _( G) u

" F# K) o0 S& M9 M5 t% u2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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0 K( F7 G+ k7 }& G1 e. S! {: V原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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; K' _/ F% x* }香杞苦瓜
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' T7 v& ?$ }9 y8 I/ P* V0 o) Z! P苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。( L) C$ l4 O& s
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苦瓜排骨汤
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主要原料：排骨、苦瓜
- t% _6 F9 _4 X2 H; R1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
! |$ O1 B0 v6 Z" x; k2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
/ P. U; b7 [7 W9 ~) G# X0 V: Y3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。+ @  p5 u; d: U
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。: {6 P8 u- \$ A# M6 \5 K" E

6 e3 ]+ `& u$ b/ y- ]苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
( k$ B; X- s5 H0 l1 b5 V鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
* e) E) o! k1 A1 L锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.% y: l3 `2 j8 m- ?+ L! W
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五味凉拌苦瓜：' f( B0 V6 u- y- y) ^2 k) N9 t) S

/ b" W& U; ?) W& n2 B6 U; i! n: k把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。1 s, V- C+ d& y  M) U! w  w# z: E5 ]

4 i3 J& e& {- g苦瓜炒腊肉：
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8 G5 U3 I+ u6 G( z不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
2 W7 s5 D6 Z" }3 U) R( {蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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0 d. a* j8 x5 q% T6 p5 U苦瓜盅：$ i3 N+ x) |/ r$ f8 h& o6 W4 Y; n: v2 j

% g, S5 v, [: F# w9 E* t8 }! G5 H把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。, F6 [$ F: M" A! @( G4 a

2 d6 x5 Y& f8 ~, y' k' D+ C5 p1 h苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒. Q  x% |# ]5 @8 A' {+ f, D# z  ]

! \7 O# a( [' t8 Y原料:
% E# @4 ]( x8 y& D苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.% L* \4 G9 M# R: a5 \# P0 b

0 M1 T1 R# A& D# N' }% ^制法
! W; E$ h/ S# \& ?" T8 U1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
. x5 q% R* p% Q* |2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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1 X. Y& I  [3 ^0 y苦瓜炖蛤
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. D8 y) @7 e0 N# |, m3 A. Y% f原料:( W+ r* O0 A* U0 {- G$ ~- o- r
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.+ |2 ^: \: b" D9 D# p3 }

* z8 d; h: ^* l  o/ I制法:5 ?+ t; Y0 A4 l' I' e5 ~
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥." ]# a, v% D* G& M+ ~) x/ p
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
% ?0 [- b* A+ ~. _7 w3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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, _/ U- i% u0 \2 L特点:: H8 O+ ?+ L7 O6 |$ O: O
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.' o& D# }! u( `) Y& ]- t
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功效:
8 ]$ e% E9 ?2 h3 x! j$ A3 {7 e  A! t& ~苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
& T1 E! v6 ~( u5 ?, E* D( x" u蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜6 [, _( Q& [9 o2 d4 ^
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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, D8 Z8 D# b( d$ z; \0 J制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.0 r, G/ u$ ~6 `/ u9 e
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.6 S! a% i  k; M, a& {/ a$ q

8 s/ Z" Q, e! s  x6 v' t4 V- H原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.' T+ Q' B/ C2 \3 n" l% \
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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6 e" x5 n, u) y9 Z7 ~$ f0 v特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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- |. ]# }2 g3 k' g; B注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.4 v) D+ w9 \9 s. `2 D* g

  z: d2 A8 J3 ~$ ]# \$ Q鱼香苦瓜& `0 x5 o# ?. q
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特点- w/ M3 H. n. l
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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原料
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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  h% I; T$ _) \, o7 z4 J* p制作过程7 e# [5 ^+ L8 i* F
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.& y# J- V! j& E* F" T# e
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.: n' C* K3 k9 q: d- T/ l; z

$ }8 `- Q" x% m  L3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.' E4 b; p1 i" b. Z8 p

2 Q% Q- h% ^" o: Q4 t苦瓜瘦肉豆腐汤8 I* N2 _1 s2 p8 B- o1 V2 o1 g
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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6 E2 u0 k3 H( y7 [0 _+ z7 f【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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! e( F. L; |# ^7 z4 [; t  \! Z【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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- G( I: @) ?# ~* d, O  N【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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. ?0 T: h% i/ x0 y2 M+ c4 z7 W凉拌野苦瓜
$ O0 K7 o6 h$ J〔材料〕7 j7 w) U+ A5 P5 p: u
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕: ?" k& t* w& Q% j9 }, O1 ^

9 V2 F' V( |- P8 D  x1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用./ B& \7 ?) c) J  t' @. v5 m. s
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.' x9 a. Z& V. Y6 _; V

9 S2 t% m5 [8 v5 U  |苦瓜荠菜猪肉汤5 |. {( Q- E7 @6 W; b/ [8 J4 _
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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苦瓜的妙用
6 |& C6 p4 G& X) i(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.9 N2 M7 H/ E+ S
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
, L& n# C) d" d4 C% q; d(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.7 B4 h: a) S# H
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.& H8 ^$ n5 n7 f9 K! ~" l
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.# C+ m! Z& }$ S: g

3 l/ _; c$ k1 y爱心蜜汁苦瓜, c7 z; J: z+ |8 f

* J" f1 h3 d& x7 x4 q( A这是一个丰富营养又美味的冷盘:* k8 U! K* o4 X' h8 P5 M
■ 材 料: 苦瓜 一条/ F' \) [# \* k2 e) o  R0 l2 X2 Y
蜜糖 适量% ?+ m8 {+ T( `/ A
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.5 f- {9 n+ \+ r4 R( q! f
放入雪柜四小时.+ Z( l- H  c& p3 o8 k  f
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. " U, Q2 A) t1 r# y