[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称
: W' w6 C5 `3 r" `8 Y1 a+ c/ T& R) k/ T柠檬鸡 # u! b) F0 q4 l9 k  N
所属菜系) g0 P( F* k7 t1 q
:粤菜
$ }! _& D. ?. p+ P3 c基本特点) h0 W7 z0 F3 f# j
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
/ {. j& k3 ^; h" X基本材料
" D8 n: N) ~, ~3 v8 G7 ~鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
- y' [1 P# ?) z' @5 q制作方法# N; n( F" u! R3 l( G7 V  X) I
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。5 {5 ^; M1 ~7 }: K: c" k  G, s
　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
( b" L* ]3 G7 x　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。8 S" g% r2 t. D& `0 I( N1 \3 P
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。& ]) j5 H: a" L  D, m! f5 Z1 k* `! g
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
6 K4 E; ~5 \/ y5 r　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
  B3 d4 s, {, H: L　　营养的柠檬鸡的做法　) p# S# j0 L9 G1 W& P0 ]6 O
　　辅料： 7 u4 C/ ^+ L5 a+ J1 G' v
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
# Q( L! X+ K; U4 h9 ?1 t# a- [　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 2 W! I5 b% b& h+ y6 p! h
　　做法：
8 Y; I, o+ J& h- S　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 7 k- e! r8 n7 Z, \
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。 * |  ~- B% Q$ b5 y6 J( y' T
　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 " f2 ~$ x1 d) W3 h* f
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
. T: G, Y! A/ g. T- o　　Tips：
. U' H! c, c% ^　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
& |! X+ P/ R& \( a+ Q2 g* `　　特色： & @8 m) j7 z% [" ~
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用