[小吃] 鸡丝香菇洋芋粑

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% C9 j! x  c' k' ]) }鸡丝香菇洋芋粑
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" P# n  @6 s9 r1 J( a0 `1 y" R　　原 料：
+ i6 m1 U' l, }2 v　　洋芋500克。 . u" a; S2 A, E& c# u$ M, G
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　　调 料： $ W  E6 B" n$ J) l9 N& |
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　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。
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　　制作方法：
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) K6 B* v9 d& p9 i, z/ w　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。
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- {1 ^' Q* O; T& d2 d' s　　风味特色：
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　　色泽金黄，皮酥馅香。
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+ i+ C5 {) X1 a, M　　技术要领：
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7 e. J4 d" D! E5 q8 q& p　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。