[甜点] 肉桂甜甜圈[7P]

唐尸三摆手

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1楼大中小发表于 2009-8-11 11:26 只看该作者

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肉桂甜甜圈[7P]

给大家献上一道美味的小点心——肉桂甜甜圈，香甜美味极了！  只有比较花费时间制作，时间充裕的时候一定要试试呢！

【原材料】

  料A：高筋面粉209克、酵母9克、盐2.5克、水130克。

  料B：高筋面粉52克、奶粉8克、全蛋21克、盐2.5克、糖32克、水3克、白油42克（我换用了猪油）。

  料C：肉桂粉3克、糖粉适量。

【做法】

  面团制作

图1：将酵母入微温的水中融化待用。

图2：将材料A中的高粉、盐入容器内，一点点倒入溶入酵母的水，边倒边用筷子搅拌。

图3：混合揉成光滑面团后置于温暖处作基础发酵约1小时左右。我是入烤箱内进行发酵的，注意烤箱的温度不要超过30℃。

图4：在发酵的过程中将材料B（猪油除外）入大碗中。

图5：混合后的样子比较湿和粘手。

图6：面团发酵好的样子，比原来的面团大小扩大至3倍。

图7：将发酵好的面团和第5步的湿面团一点点混合，再一点点加入猪油继续搅拌。

图8：这一步应该花比较长的时间将面团揉成有筋性的扩展阶段，并成光滑状。

图9：撒上材料C的肉桂粉，继续揉均待用。

成形和成熟

图1：将面团一分为二，用擀面杖把面团擀成1厘米左右厚，用大小圆形模具将面皮压出环状。

图2：压好的面环静置15分钟左右做松弛和最后发酵。

图3：锅内入油烧至180℃左右，下入甜甜圈。这一步非常神奇，扁扁的面圈一下就变得立体起来，呵呵，像吹气球般呢！

图4：沥油捞出甜甜圈后，放在吸油纸上，用筛子筛上糖粉即可。当然也可以将糖粉和肉桂粉混合后一起筛了。

收工