带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼0 L) B( B: O$ ]- X9 E
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原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
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做法：
9 b" A" d. \$ [) S* E1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。
- D, U/ c5 x6 s( B2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）: j' W) N2 ]4 C: @$ }! ]) T
3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。* f6 y9 K/ s; v9 n% D5 S8 S
4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。2 u/ W. l1 `6 a, p; F
5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。; V% q  D0 I. W
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3 a. Q0 z4 k3 T6 d# {9 u超级啰嗦：+ }+ i/ n- x8 ?

) F$ D# {+ B* N**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
" G  M3 s& m; M" b1 X, I9 a其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼! f) h8 L6 ?* l8 t7 n
**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。/ Y* r. j& }. C# }- N) G
**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。
! ~9 w) q. u0 Z1 m/ t2 E**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了