简易缩编版----小鸡炖蘑菇( _; s' t" \2 ~; d! }: O3 h5 ^& }  T

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原料：仔鸡1只  榛蘑100克  粉条1小把  大葱1根  姜1小块  桂皮1  香叶5片  八角3颗  料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽2汤匙（30ml） 糖1茶匙（5克）
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做法：) z+ N9 d. V$ t) U$ i5 ?$ F
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1）将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟。( O( C8 ^! N3 a, R1 R: x2 o) s! o! S
2）仔鸡去除头，脚，屁股和内脏，内外清洗干净后，剁成小块。3 D- k$ J- l* D. V4 Z
3）锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用。焯烫鸡块的水，倒掉不用。9 f# c3 L. p( k; I0 Q1 m* E
4）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱和姜，再放入八角，桂皮和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒。7 c& U5 O- g& \' x& S7 |9 T& ^  d
5）调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮30分钟。
) }& C: Z* q5 ~7 E6）30分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。
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) Y% y6 _; _6 q* R( b超级啰嗦：
* B7 _% R" a" z: I**仔鸡的肉很嫩，炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡，用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜，用农家土鸡味道最好，但城市人没这个口福，只能退而求其其其次了。' X1 Y+ D4 u7 M7 R5 U, S9 ]
**榛蘑是东北特有的一种蘑菇，味道贼香。一般在超市的干货区都有售，品质不同价格差别也挺大的，当然，最好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑，都觉得它比其他菌类的杂质要多一些，因此浸泡后，一定要彻底清洗干净，否则会有牙碜的感觉。
3 o: W  H# C  x( q9 L# {& C**个人觉得，小鸡炖蘑菇中，放红薯粉比较好吃，煮的时间不要太长，让它保持劲道的口感，不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿，但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味，每次吃这道菜，总是先将粉条抢光，再吃剩下的内容。
: q& A6 D; C' F0 Y, L' g, N**喜欢辣点口味的，可以仍几颗干辣椒进去同煮，虽然不再是地道的东北菜了，那又如何呢？满足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。# @2 Q9 ?* N+ @0 ?
**一次吃不完，次日再加热的话，由于里面还有粉条，因此不要用铁锅加热，否则粉条很容易糊在锅里，再加热时，用不粘锅就好很多了。
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+ F+ t1 j( z5 K2 R7 c; I[ 本帖最后由 benclk 于 2009-8-12 18:10 编辑 ]

这个菜现在可是一道名菜了吧。呵呵，作为一个家常菜还是不错的

很有名的东北菜之一，据说里面的小鸡和木耳都是要原料精致的选择。好菜一道。

这可是俺们正宗的东北菜啊 现在想想都流口水 想家了

我也很喜欢吃 不过餐馆里的鸡肉都好老，有时间得自己去买小鸡来做