0 I1 j: e6 `: D: n$ r0 u原料：2 Z! r$ h6 O/ X6 ~' z

4 u! v* Y) I/ ^3 G4 O- E2 P牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。, L. U9 H7 f% `8 f( n

) r% Q6 |4 q5 c* \+ d调料：
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& l( ^# y' `/ z# B# a) x! ]# p2 M料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。
, p! C& B( Z+ i6 s" D. ?做法：
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( X0 \5 F% H& o4 L: G  j1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；, b6 j3 Z( d. }
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2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟
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, a" M7 r& s! O* @' k$ q3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；$ X3 h9 N) n- y$ Q+ q( t% G5 ?9 C; O

! U( \8 C8 ~9 h3 P9 }9 N. X) y4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；
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5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；
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6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
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) @( ~3 ]6 b" g嘱咐几句：) u0 ]" s. w; `, I& u4 A

% e( a3 R: G7 @( l+ e1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；
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2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；- T2 n+ ^8 H5 ~) x0 K0 D' L

颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧