留学生顶级菜谱* U4 K+ V; @/ O7 o1 ^

2 T. {7 I! S% V新鲜鸭子一只
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鸭子化冻，准备调料
: U* _6 J: Z6 j$ }* r% f五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精1 ^+ c+ L, S( d
大约有一小碗这么多9 p9 ^, U1 x  ~0 E" M% ?# ^$ A

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鸭子化冻，内脏不要
" n9 b5 z& e8 C5 w# p屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要9 C8 U# Y3 v7 s& H% R
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根4 x( B  G4 K% U. o. w
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
2 R; D3 K2 `7 x8 M. \用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏1 J& h' K, E* {1 e
鸭胸朝下静置三四十分钟" }$ W2 o) x& m- }( Q$ l
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3 ]3 Y2 j3 m) d& h, b: s烧一大锅开水
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8 j- \: S) m' W% F) r' [! J. b, V准备一只大勺子，最好是大汤勺( y4 u/ j: `) M8 W" l
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水+ v4 V; y8 O4 [# ?( K: U
全身上下浇个遍+ _# g+ @: M5 t6 c3 M* r+ J% m
胸部多多浇开水" k6 F/ R3 x( S0 Y. S* d' }& |, F( _
准备麦芽糖蜂蜜
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一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水- [$ O9 D6 a* u# [/ ?2 V: Q7 A! x
搅匀，用刷子涂在鸭子上7 L5 q: F. s( t& p4 q! a
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烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来( `! m; y( R1 L* O0 J
有钩子有地方最好挂起来风干一天
5 A1 M' r  e: G6 o没有的话就凑或一下了:; z/ u5 d* ]) n! ?  B" K1 g/ J
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鸭子屁股缝不好就会大出血
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8 B$ v1 O8 V  t' `9 y( c风干得差不多了, u( C# w3 A, V. |, g; T. J* `

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斩掉手臂，干得咬不动了6 s+ {+ g6 m& w8 s# A5 e
要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水+ D! m4 K: }, M/ T7 M
`烤箱200度预热
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0 J3 Y6 k. F. O准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤$ R0 d; Z, o! a( t1 J
表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上: m3 I5 U& k& u/ }, k+ B& i
1个小时
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3 u* c7 }6 x1 f' b/ J. j熟了熟了
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% C, m  [! v5 X: ^$ s9 Z. y剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看  q' T( q/ u1 R! Y* {: L

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, g0 L( I* k. n- z7 J不好意思，鸭子刚凉透' U6 a7 ~! m# }3 i2 U$ a$ Q8 {
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找一块案板，鸭子背朝上
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现在屁股附近垂直划一刀* b  y0 V/ J* w* a" n

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再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来
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* n" }7 @; d+ A/ L1 T7 b7 z. ~鸭子翻个，胸朝上
8 G) k- w! t8 v8 o从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的8 F! ~$ J4 `, }& e) W1 A6 F
在那里划一刀人字形刀口
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2 V  {: _* V0 p# l然后连骨头带肉全撕掉; [; O2 x0 J# ^, D+ N1 x
上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了" Q1 U: f! e& \
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& H8 j- P9 l% H/ g. E  e顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束0 ?4 C' X( C, N5 d: F: @' G
鸭架子上面干干净净
  d8 r# W# ^4 l# ?- p7 {1 L9 t' Q7 ?撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了
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1 ^/ \+ ~+ d, e8 l# V" _( s6 h5 j! m, o沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成3 n  d# B$ m/ N9 n+ c. M0 P# z
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鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了6 o. s( U/ D2 U! ~; W

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8 n. W/ ~9 B$ Y$ u, p2 O+ o" l: B鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤
# N. a5 ]2 i: j我一般仍了它
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% ?% r$ p# y- ^% y; C8 q% R  P, ?4 Y5 |8 x( \4 \
吃鸭子吃鸭子:
# y8 E3 |& w6 H) y2 s2 M稍微有点火大了
" }7 [7 h. t) @1 K1 X不过好吃啊$ j! y* H9 V  s$ O, E

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2 P. W' T% Y: C" b* \; v1 V, Q做吃鸭子的汁
& p! l# H$ Y" {8 `) o( d3 `酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜8 J8 X+ _8 n1 [# x

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, v9 }& ]# ]2 Z, E
2 C5 ]8 X6 A# B2 i( C2 v9 G9 A1 g( m: ^3 a+ b2 w; p

0 J. \  W! \3 a7 k. D5 Y0 N/ u0 C' n' c6 G
) s1 ~+ c. Z* F, w9 E) U
一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精6 C# s! a8 }' x, j' l4 i
8 V0 R* }: Y5 W5 D; c: }# @
4 N' [+ C2 E; {  @. D# x
4 C- p! M: }( |4 o6 W8 \

' i# W4 \; A8 W& M2 W5 h+ E' W2 ^$ o' M6 L6 V& [

0 b0 s1 M( L4 j2 @+ w; S- g0 R
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. \" D4 g2 d; L5 W蒜头捣烂，拌近汁里0 C- v- G% o0 O% P1 ^. [

* \. N/ b$ e, {  k/ ^6 I. n& k5 b+ f: W$ m$ H) ]  d
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准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香$ b( n  z; `7 f$ I) z+ Z6 U9 g
. Y7 v1 D, M5 d. ]" H, L
; Q1 B' C5 b9 C' o% O3 P& ?

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4 f+ p* R; x- w+ s  v" Q
8 h' F- [' v5 @' i7 c: U7 G
# Q$ m  z" k# |* l, @$ H1 N  M0 i) J) }4 v4 d( t
一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊
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( v( N" v# Q4 `5 V- p# J0 A0 D
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1 P" Q  J1 a3 _' t! l; ]' m
$ T2 i' |4 n' S鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅
0 w& P: q' y4 o8 H' M9 a. T9 V面糊刷在鸭子肉上面
! k- d- ^& Q4 r0 y" {进油锅炸一炸
0 n! @0 x2 ~6 S# i+ ?出锅，趁热切好装盘7 `4 }, H+ G5 B, x# {& H& W
先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面& {8 @6 f! q0 e% g! b* F
谢谢观看
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* m- }* p/ \! {; W; M

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2 i# }6 z5 X8 J, i. D[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊