7 \" W5 W! e" X5 _- J) D3 ?7 w& B
! O! F0 G: V- k. ~% h) W  M4 k& f
原料：
# e4 D1 z# E/ R% A鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
1 I& k6 A$ y6 ?9 F: ^0 V* }
& j) y  u6 k! b& c9 M做法：! ~3 K, v0 Z) A9 C
1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；% v- L. n& p8 |3 S0 g  Z* N* O
2、切段并用刀划出鳝丝；
  S( e& o( p9 M! D  N7 T3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；4 w5 s' H- N; U8 c+ b0 k% Q% \4 E5 X1 H
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；7 q+ M) s# Q+ [. q& b
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。1 w9 p5 n3 L, N) U) M

/ u1 l) _# o% L1 V9 G3 v( H# W/ X2 c9 n* u1 _

/ _" ^4 U3 ~; A  o小贴士：7 T; _  I9 k  u% R6 K+ K
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
4 {5 d* O, ]$ w2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
3 S& R% t* M1 p3、没有黄芥末用青芥末更好。
+ g( N* K4 R- n / U/ h  l% [* }, p- o
: f# r% {) u2 X5 D

# S5 u: J5 n1 n/ |, b# z

斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）% ?9 a7 S  U& R- i) c

$ A! D  B8 q) _5 I( b% ^另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。