+ r5 E0 G! y# \鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。9 C7 D$ U; n, Q* Y) Y; _
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。. p8 @0 Z( J( K! D
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。( z- L: p5 d# A, }
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
- l% h+ F" v, T( ]" e" U顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
5 F& p2 h! Z3 L2 Y+ M它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。; O* q% v( b1 t; r7 d
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- U3 t4 p* f4 C, y# H! }' E$ m8 K5 b材料：
6 c- o  h' ^: t- d干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。; w2 V6 e, G4 i$ Z
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做法：  y" g) n* k2 G$ u
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，9 {( N( v( N6 |- F
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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6 |; z2 k5 {. N+ s) j最后应该炸成这个样子：
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2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。$ c+ D) K. z2 i- c/ B
我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
. j( S& B* o9 R- H3 |; ]7 I泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；- u$ ~; B# T2 T3 z1 s9 f
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
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6 N6 F8 k. L& M2 U$ ~2 J* J9 l4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；5 V; a9 }1 ]  K5 f, J. g. m. e
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。3 R- l/ h, n  Z5 u+ d1 h/ Q% o

9 z) I7 ?% o) \: K# w8 u3 m! x成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
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挺新鲜的 还没尝试过
7 N; d  j  [. n2 R# C. z6 K应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.