做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
: G2 E N' n; _& `量： 4人份
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材料：
1 J& s: W" E3 a3 T上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
" | z2 k1 X) O% w+ |' Q花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
- q+ G% l/ |: j# }0 ]辣油 (chili sauce) 少许
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2 q4 r# g, W) ~花生酱蘸汁：
2 ]( y, i9 l. e E' W& d# D) o+ M花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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+ h: R0 O+ Q0 N6 ?4 N1 N. v酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
4 T1 m K3 P7 k' [3 u3 ^水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
0 Q# V7 G8 }, L2 E7 d, {* z以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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, o" V9 M* ?7 L% l. `8 w. r5 k做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
$ J0 ^/ f, a* m7 O, H3 O3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
9 [3 y( S; t4 c: R/ ^& j4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
5 V% X8 }( T3 C" M" ^5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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