秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ + {! s! l: \& ~# u+ L
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准备时间
2 j; R% C! J& m( J" ~10分钟& M, D- Q( G' b$ ^8 g) ^2 `  ^) v6 R
烹饪时间：
$ [0 a1 k& Y- V5 m) S) ~) |8分钟
$ b2 e1 a8 l- C% ?% w, s量：9 W4 A) j( y. i& B8 i7 M, j# }
( _- M3 X- Q' F* k$ V; m, w7 J
1小瓶，约200ml   y9 \. W5 b! h9 J8 @8 C

1 G4 e- ?1 c! a% I材料：
, g, w' C, e  c+ X4 h大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
0 T+ T1 q, X/ o% H) d( [生姜& ^- s8 {+ V) p# C& G2 f
(ginger) 30g，剁成姜蓉, |3 K" E" |9 P3 F
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑0 ~- Z& l5 U) t
香菜
9 B( U! O' K/ ]! [" s(cilantro) 40g，切成香菜碎
0 K, X' _; K- D/ W* d  R1 r辣椒碎, F; _9 \4 P; l
(red chili) 10g # s' L; O% [* S% e' o' y2 G" o
1 X* \; M4 C- N) S6 ]
油料：
. N$ F- K) L, n" I) l! C, y香油 (sesame oil) 2大匙. W" Z  A4 @; l4 M4 o  O
烧菜油(cooking oil) 3大匙 ( n' T! D1 g4 w. p! q. m
5 U1 V* F6 `3 K
调料：; r- @/ g: x1 @  `% ^6 F5 T3 W
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
# i$ F5 C! R5 u) ^蚝油 (oyster sauce) 2大匙+ b$ F4 J6 W8 v, }6 d; e- K9 i+ x- A
料酒
; y2 J+ ]% y" \$ ~8 ]1 k(cooking wine) 5大匙
2 b. K! R" H* O7 `糖3 ~. D1 a5 b9 f# X* I) b  z+ ^. Z
(sugar) 1大匙% ?* ~1 D4 u# g$ r( i! y' e7 j# ?
黑醋
9 D) v! Z7 ]1 h) L9 L% L6 _(black vinegar) 1小匙
4 s6 e% @8 X4 U2 O2 q以上所有调料混合后调匀 ) D% L% d/ r* v8 T" @

) a: S" v0 n, O8 a7 [做法：6 r8 r3 z" B" A( e" g/ j
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；, L: Q' ^' Z* ]+ Z) W. W2 b
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
$ Z/ ?5 x0 b/ {! J, L& A3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油   l0 G# L2 C  u) }  N# @; F3 A
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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具体制作过程：
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A. 材料
+ k3 t# X2 C! k/ v, e( e3 t+ k1 _B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎- s( u5 ?2 ~% z
C. 南乳/用用勺子压成泥) F# u6 C+ w% a3 I: T
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香, y% G5 U! Q! e- B
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味/ k8 C5 |* }4 \/ ]6 O8 `# c
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油( r* g. Z4 p0 N7 H' |. d- i0 O

9 f! H! Q1 Q  Q- l6 @' x拌面很香！0 B8 l5 r6 U' f( i6 E$ `
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。