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原料：
# r; M6 s' v$ H; l8 E# y: P# j面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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. i1 r! ^! V" ]! j* e$ L+ F; e做法：* N9 E  x/ w; R: I( j; s; y
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
7 p. B! A; P# ]5 D2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；1 i8 B1 Z, W6 q3 b' T
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；  Q8 z/ W  C: F8 V8 ?/ b5 F# ~
4、切成小段；
. M* g7 I3 T, z9 e9 m( y5、把面团横向压扁，团圆；8 Y6 r, w6 O3 D
6、擀成薄饼；) \, r8 E5 d7 g% F
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；& G! B" l) N/ R8 X9 _9 t
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；: o0 c6 N, P! u. Q
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；3 V' }* ?# D. j/ k

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9 n2 {% k4 D4 T10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。/ w& @5 X# O5 k* G

/ i8 ?$ P' X. s- z1 }" @5 E提示：
& }& G2 I9 k' i% d8 d; I1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；3 W9 w- X2 z* ?
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。3 i$ n  a2 W' S- I2 f; z  r- ^( X
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
: C2 r* c, q6 J) D3 p3 A; {和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
0 d& j7 d$ A% |; ^+ w/ M不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊( A: j' M) T' _0 a6 Q
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代6 r7 K4 H. f7 k' L/ m
感觉楼主做的也很有那种感觉# i2 g% o* }% ]+ f+ l% x
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字  J  j) g0 c. b0 {3 ]" k
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些( d2 T- f. Q2 K
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 " j: U9 |$ \" `1 e
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
  G5 J. Y( l4 ~# _7 c) U: U做过几次不是太像样