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青椒牛肉( Y% X  C1 F2 C6 ?% ~: i9 c

  V! C! D9 U( ?1 P! u4 `牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。
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调味料A：" i8 v3 |7 g5 m1 x2 w; d
盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。1 U0 p. ]+ i: P2 M# N9 A
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调味料B：
, A; v* I1 w6 S: W3 N/ L/ m! M# t水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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做法：
4 h1 T  C5 j# x! v, c  z( N1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
9 u: f+ C1 Q# U  F8 k2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
0 f" f, K" J/ B; c' p3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
7 h+ W) b0 k( L4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
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1 J3 G0 w& I" v, V- J4 Y4 P爱厨注：
1 B  _' x  _5 g4 a( R( D1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。# e0 ]. w4 u3 C# Y
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。5 L% j9 C( D" r( w; M
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, [/ r8 P+ H  D# [干煸四季豆
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。, z; P. v! ?4 e7 P) m# G  K
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料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。; G. z# c! Y  b1 o

' M( @/ G$ e5 K做法：
4 Z# e2 k& {, q9 T1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
0 A! L/ y/ n+ Q9 G% w2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。1 @& Q6 q5 V1 s# s
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。1 k. q* t$ X* G. g
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。+ O  d" q0 l, ~- d: o

' p7 t% f% _- l; H' y1 P4 ~參考：型男大主厨 2009-7-2
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/ h/ _7 r; t1 ^9 s( h3 q爱厨注：! A; z0 n9 f% r6 s; `: b" Z
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。
/ T5 C4 D/ p0 N& H- _5 y2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^
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) Y, E8 |# \: X" M; Y冬菜照片：  H2 J- j# j- f& |7 r

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! V( i( X8 ]  V) v7 V8 n9 A; m附图A：
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附图B：1 m2 H2 s. v8 n9 I& ?) `

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6 y3 R2 G6 O; F  I+ A+ S, ^# q备注：　
. C; h( a2 [  n- {1杯 = 240 c.c. = 240 ml
; ]- w' x, M4 C" H* S, B: i% C5 G1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml( P% t: k$ Y6 J6 q( O, g! [
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml3 q" k* d& }/ n0 B$ _' |' i# w# [4 _* W
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。6 b2 x7 G4 ?# H- T5 l
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“备注：　
+ e. q: Y% s" h. d1 e$ u1杯 = 240 c.c. = 240 ml
2 J+ i1 f" X  p+ v1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
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* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。