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烹制方法（三人份）　
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)
& G8 J% X) j* G8 p& M调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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+ K' b1 Y9 P' Y0 [1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。 ' e* @+ P: ^9 h! O0 d" R* D

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  z1 C6 _( \, B: v7 A2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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! `5 |+ J- _6 b, v: P; @0 U3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。 1 v" O2 F/ S. F' L$ Y, e. g4 P

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' N, f  b$ r  u* Q4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 9 Q3 k) O! u, }% O; S3 I6 H: i3 v3 ~0 e
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! c4 w" p: |7 A' F6 o: d: F5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 $ q% t1 D' [$ ^  G' j4 T; P

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: w( x, |5 e7 x, I9 [7 J3 b: a7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 & P- \1 F1 b2 Q4 {6 e( }  @
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! H% _: I2 k; G厨神贴士 - t& V# o) ?& n, z  E
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　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
0 o+ e  u3 T, c* o, D! _　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。; l" b+ v0 j, r5 A' I  c% F
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。7 p$ s1 V2 f& o- M/ H
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。" P) ?& O7 `" G
　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃