原料：
, z' R6 Y9 x* `1 p- B0 }蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。5 W2 d3 k5 p& P6 a
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做法：$ V; d- u2 l4 T3 M/ J
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。* ?6 q' G( _6 x3 Y  v5 b
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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Tips：8 O3 a& D0 V: R+ P& ^* o
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
1 `: a# D' B6 g3 [! x蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。  r: n- e0 g1 o( D: T+ l4 n# Q
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特色：
$ s/ V4 ~/ _; |8 R色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。/ S) Y9 q- {8 i% f! F  o9 T8 B

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思