鸡1 c1 D; U) L: E
, E' z+ w9 N" x- z2 J7 Z' G
烹制方法:
. e- j; Z( Z; A3 U# R
  y/ H6 U0 C. [; j6 g  ]7 Q材料：
7 v0 y1 A$ X5 U, n4 a8 P
+ k  F1 n4 U9 L# s5 o# x( S& n光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
! D3 Q  A' w. R6 u& P& a- h4 f( c( x, D* j% e
调料：  Y# V; Z! T3 O8 b
9 D0 ]' x5 U: q" l# b
油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
$ U( a3 C( E- w" `- b* {3 a
/ h0 y: D( t5 {; r, {6 d+ m
* p3 X$ f  V- G1 k$ c5 E1 E. a( {7 Y- {) \% o/ z  F
1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
4 `& M; f$ T( Q1 A5 O1 d# @  v# ~( \0 `) ?: l5 G% s

# k) m8 U0 F8 y9 p2 E4 i) C3 Y3 Q
2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。( L/ x' q- |1 z4 E3 e1 d
( |( K- f: a* Q, M+ @
- ]/ ~' t& t6 B$ S5 w
* k7 Z2 A# Q3 z+ |
3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
5 K( Y3 `; b: D3 r% C: h- p8 |( u5 g  G  W. z$ J

: ?' E$ S+ J$ m1 N/ `' F- e0 F+ n5 R' J$ |( P0 l( \. X
4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
" l- b! \; n5 ]2 d1 _8 T; g' f% {& k5 x, H/ @! Z  Z0 M
: T7 N% @) {1 [3 h2 `

# t/ P2 Q. b: M% T5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。5 j1 t! ]( S( A6 J
+ z: F3 Y  o: E. d% C2 O( I

' d' Q0 A+ t! t! G: t" I+ g" k' M+ m- @+ T% v1 D
6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
3 R$ A! R  L5 d% |
2 Z$ o1 l) @3 K2 N8 n4 {; |: w1 g6 k* U7 ~, M+ f. v8 n' z# k4 R0 T

. n7 _/ P2 ]6 y& \& _3 [7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。/ J& [/ b' f0 J. m% T' J
6 ]6 s2 H6 c) Y- z
　　操作要点：
8 x$ O4 h) E$ ^; Y$ l- x, U( k/ {" _$ n& p0 q
　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。: c9 n* w4 R5 Y
4 h9 i7 l7 x$ L0 Z8 K
　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。6 o, H5 Z/ |9 o0 X
# S) H" Q' B- D2 V7 A* M6 A/ [
　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。/ }9 z. f% d3 ?2 b2 m0 h1 `

  K7 d7 m! N2 ]4 L9 v( o5 [　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！